BOLIVIA: ARROZ CON QUESO

Ingredientes:

1           Taza de arroz
1/2       Taza de leche
1           Taza de queso chaqueño o menonita, cortado en láminas
2 1/2    Tazas de agua
1           Cuchara de aceite
             Sal a gusto

            PREPARACION:

Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. Cuando este cocido y húmedo, añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir. Añada el queso y mezcle bien.
Sirva inmediatamente.

ECUADOR: Llapingachos (tortas de puré y queso)

-Ingredientes para 12 Llapingachos:

6     papas bien cocidas
2     tazas de queso desmenuzado
1     cebolla blanca finamente picada
2     huevos
1     cucharadita de sal
1/2  cucharadita de achiote en polvo(1)
1     cucharada de fécula de maíz(2)
-      aceite o manteca de cerdo para freír

          PREPARACIÓN

1.- En un sartén fríe(3) la cebolla con el achiote cuidando que la cebolla no
     se queme.
2.- Aplasta muy bien las papas ya peladas hasta que quede una masa
     suave(4).
3.- Escurre la cebolla y revuélvela con la masa, el queso desmenuzado, los huevos batidos y la sal.
4.- Forma los llapingachos, es decir pequeñas tortitas o panecitos (que
     quepan en tu mano).
5.- Revuélcalos en la fécula de maíz.
6.- En un sartén pon la manteca y cuando esté bien caliente fríe los
     llapingachos hasta que queden doraditos.
7.- Quítales el exceso de grasa con una servilleta de papel y sírvelos
     acompañados de hojas de lechuga y tajadas de aguacate(5) en el
     alumuerzo o la cena.

Glosario:

(1) Achiote: color, bija, pepitas rojas que dan color y sabor.

(2) Fécula de maíz: maicena.

(3) Fríe: reahoga.

(4) Masa suave: puré.

(5) Aguacate: palta